阳极溶出伏安法（ASV）与葡萄酒中的重金属检测

葡萄酒不仅具有一定的保健功效，而且有着显著的商业价值和社会价值，越来越受到人们的关注。但是在葡萄酒中会含有一定量的金属元素，微量存在对人体有益处，但含量过高时，不仅会影响酒的质量和稳定性而且也会对人体的健康造成威胁。

污染来源：

一般说来葡萄酒中重金属有这样几个来源：葡萄对于土壤中金属元素的吸收；葡萄生产过程中环境污染带来的影响，如所使用的肥料、农药含有金属元素；酿酒以及存储过程中接触到带有重金属离子的器具。

行业标准：

1、葡萄与葡萄酒组织（OIV）在2006所设定的标准：

铅0.15 mg/L；镉0.01 mg/L；

砷0.20 mg/L；铜1.00 mg/L；

锌5.00 mg/L

2、斯洛伐克设定铜的标准：1 mg/L

3、克罗地亚设定铜的标准：1 mg/L

3、马其顿设定镉的标准：10 μg/L

4、加拿大设定砷的标准：100 μg/L

5、在我国，《GB/T 15037-2006 葡萄酒》中要求：

铜：1 mg/L；铅：0.2 mg/L

实验分析  AAS & ASV

目前对食品中重金属的检测主要以液相色谱、原子吸收光谱法等来进行检测。

曾有研究团队利用原子吸收光谱法（AAS）对26种经过微波消解的葡萄酒中的铅（Pb）、镉（Cd）、铜（Cu）含量进行检测分析。实验结果显示：

该方法的检出限：Pb为6 ppb，Cd为29 ng/L，Cu为14 ppb；对不同样品不同元素的相对标准偏差(RSD)均在0～10%之间。

基于阳极溶出伏安法（ASV）的便携式重金属检测仪对葡萄酒中的镉（Cd）和铅（Pb）进行检测，检测前需进行酸消解预处理过程。该方法的检测结果显示：

镉（Cd）和铅（Pb）的检测峰图明显，镉的峰值电位在-690至-610 mV之间，铅在-490至-410 mV之间；对镉（Cd）和铅（Pb）的检出限为5 ppb；对不同样品不同元素五次检测的相对标准偏差(RSD)为6%。

使用便携式重金属检测仪对葡萄酒进行检测，金属浓度与阳极溶出峰电流呈现良好的线性关系，方法灵敏度高，精密度与准确度良好，与传统方法具有较好的相关性，而且该方法检测过程简单，无需复杂的仪器准备过程和繁琐的样品预处理，可满足现场快速分析鉴别的要求。

因为不同地区土壤中所含有重金属的种类和含量不同，且能反映出当地土壤元素的特征，这与生产所采用的葡萄原料品种、生产地区的水质、土壤和酿造过程等密切相关，所以对葡萄酒中的金属进行检测，不仅可以判断其是否有金属含量超标，而且可以对葡萄酒的真假以及产地进行鉴别。

PDV 6000ultra 便携式重金属分析仪

PDV6000ultra可以检测多种金属 （如：As, Cd, Cr, Cu,Hg, Ni, Pb, Se, Tl, Zn 等），检测限可达一位数的ppb级；如使用选配的 SV 分析室，Co, Cr 和 Ni 的检测可达到1ppb 水平，并且可检测 Mo 和 U。样品颜色及浊度对测量结果没有影响。